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粤菜精华(家庭菜谱)书籍详细信息
- ISBN:9787535910707
- 作者:暂无作者
- 出版社:暂无出版社
- 出版时间:2003-3-9
- 页数:235
- 价格:8.80
- 纸张:暂无纸张
- 装帧:暂无装帧
- 开本:暂无开本
- 语言:未知
- 丛书:暂无丛书
- TAG:暂无
- 豆瓣评分:暂无豆瓣评分
内容简介:
书摘中*表示:左边一个“火”字,右边一个“念”字
书籍目录:
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作者介绍:
被誉为“著书第一师”的粤菜厨师许衡(1910-1992年),特级厨师,1919年入厨从师学艺,先后在香港、广州等地著名的酒家、饭店工作。许师傅60多年的厨师生涯中,既注意继承传统烹饪技艺,又着意不断创新,善于发掘各地各家烹任技法专长,努力钻研烹饪理论。1963年亲笔写成粤菜厨师的第一本著作《粤菜存真》,油印在内部交流;在社会上,尤其是同行中有极大的影啊。后期众多的粤菜烹调技术教材无不以此作为蓝本而编写。
许衡从事烹调工作六十多年,是解放后广州市首批一级厨师的老前辈,由于他苦心钴研传统菜式,不断创新,积累了丰富的经验。他在五十年代始曾为毛泽东主席、外国元首金日成以及周恩来总理、彭德怀与贺龙元帅、陶铸副总理、廖承志副委员长等中外元首和国家领导人烹制宴席,其别具特色的脍炙人口的菜肴,无不受到人们交口称赞。
许师傅于1973年调到广州市服务中专学校任教师,利用教学之便,更广泛收集各家烹饪之长、各处名食菜谱,在晚年时期陆续写成了《食谱丛谈》、《杂谈饮食》、《肴馔全书》、《粵菜精华》、《粤菜精华(续一:食林随笔)》等近百万字的专业著作,书籍内容涉及烹饪原料知识、原料加工之术、菜肴古今典故、粤菜烹调技法、粵菜筵席知识、各地名菜名筵等等,内容广泛,成为粤菜烹调的典籍,给后代厨师留下宝贵的知识财富,为粤菜的发展,尤其是粤菜厨师的培训事业作出了重大的贡献。
出版社信息:
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原文赏析:
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其它内容:
书籍介绍
书摘中*表示:左边一个“火”字,右边一个“念”字
书籍真实打分
故事情节:8分
人物塑造:4分
主题深度:4分
文字风格:5分
语言运用:6分
文笔流畅:5分
思想传递:5分
知识深度:4分
知识广度:4分
实用性:8分
章节划分:5分
结构布局:9分
新颖与独特:7分
情感共鸣:8分
引人入胜:9分
现实相关:7分
沉浸感:7分
事实准确性:3分
文化贡献:6分
网站评分
书籍多样性:7分
书籍信息完全性:7分
网站更新速度:6分
使用便利性:7分
书籍清晰度:8分
书籍格式兼容性:9分
是否包含广告:9分
加载速度:9分
安全性:8分
稳定性:6分
搜索功能:5分
下载便捷性:5分
下载点评
- 书籍完整(668+)
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下载评价
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