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自己腌(DIY腌萝卜干梅干菜酸白菜笋干咸猪肉等34种家用做菜配料)书籍详细信息
- ISBN：9787508089973
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2017-01
- 页数：276
- 价格：29.90
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
内容简介：
《自己酿》作者又一力作，本书教你以天然方法腌渍做菜配料，减糖、减盐，多了酵素，吃了更健康。本书“腌渍的基本技巧”让初学者心中有一个基础腌渍原则，只要愿意动手做，一学就会。有基础的读者一看就能与既有的技巧融会贯通，以此类推腌渍出所有做菜配料，不用再依赖其他食谱。腌渍，不再是父母长辈才会的手艺，不再是容易失败的传统方法。准备好食材、菜缸、盐、封口布，就可以开始动手了！学会基本酿渍的原则技巧，等于学会所有腌渍菜。
书籍目录：
作者序一
作者序二
写在前面
导读
食材基本腌渍原则技巧
腌渍调味料、器具、食材的认识
腌藏季节表
消毒 用食用酒精基本调制法
本书单位使用表
自己做米豆曲
Chapter 1 叶菜类
酸菜｜黄橙橙的酸香滋味
福菜｜瓶罐里熟成的回甘醇味
梅干菜｜发酵过的陈香
雪里红｜片刻即成的腌渍青蔬
酸白菜｜每一口都是鲜香开胃
台式泡菜｜臭豆腐的 配菜
广东泡菜｜糖醋风味开胃小菜
韩式泡菜｜浓艳的韩式风味
黄金泡菜｜韩式与台式融合的美味
冲菜｜过瘾的呛鼻美味
Chapter 2 根茎类
萝卜干｜越陈越香的菜脯
萝卜钱｜薄透圆满又鲜甜的汤配料
萝卜丝｜米面食的 馅料
麻竹酱笋｜香鲜酱笋的调味魅力
笋干｜肉类菜肴的 配料
腌嫩姜｜清粥不能缺少的爽口小菜
腌蕗荞｜甜酸口味的传统酱菜
糖醋蒜｜好吃又健康的蒜味蘸酱
客家福神渍｜咸中带甜的什锦酱菜
腌菜心｜不浪费衍生的清脆小菜
腌大头菜｜一夜可食的美味酱菜
Chaper 3 果实类
豆仔干｜太阳下的豆干香
凤梨豆酱｜酸甜的果香酱料
树子｜ 单纯的农家菜配料
今朝黄金脆瓜｜下饭的腌酱菜
今朝波浪脆瓜｜波浪形的爽脆口感
今朝醋脆瓜｜长条形的爽脆口感
酸豇豆｜夏天限定的腌渍风味
酱冬瓜｜透明淡茶色的增鲜配料
剥皮辣椒｜回甘无穷的煮汤配料
腌剁椒｜香辣鲜美的烧菜配料
Chapter 4 其他类
客家原味咸猪肉｜咸香的肉滋味
客家红糟咸猪肉｜红艳的客家风味
腌咸蛋｜金黄色的诱人美味
合法添加物说明
作者介绍：
古丽丽，贵阳市生产力促进中心酿酒师、评酒员，从事职业训练教学工作多年，与徐茂挥合著《自己酿：DIY酿酱油、米酒、醋、红糟、豆腐乳20种家用调味料》。
徐茂挥，从小成长于桃园客家乡村，看着祖母依循着四季酿制各式酱料与酱菜，无形中学得一身家传酿造功夫。没想到长大后投入传统酿渍传承薪传师的行业，他认为或许这就是一种因缘， 是一种使命感。
曾经赴中国大陆学习许多酿造、酿渍及微生物应用的技术，在 设立合法酒厂，目前担任 中华农特产品生产加工酿造协进会理事长等职，在 各地教授传统酿造技术。
出版社信息：
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原文赏析：
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其它内容：
书籍介绍
《自己酿》作者又一力作，本书教你以天然方法腌渍做菜配料，减糖、减盐，多了酵素，吃了更健康。本书“腌渍的基本技巧”让初学者心中有一个基础腌渍原则，只要愿意动手做，一学就会。有基础的读者一看就能与既有的技巧融会贯通，以此类推腌渍出所有做菜配料，不用再依赖其他食谱。腌渍，不再是父母长辈才会的手艺，不再是容易失败的传统方法。准备好食材、菜缸、盐、封口布，就可以开始动手了！学会基本酿渍的原则技巧，等于学会所有腌渍菜。
书籍真实打分
故事情节：5分
人物塑造：7分
主题深度：4分
文字风格：5分
语言运用：3分
文笔流畅：5分
思想传递：4分
知识深度：5分
知识广度：9分
实用性：5分
章节划分：4分
结构布局：8分
新颖与独特：4分
情感共鸣：3分
引人入胜：7分
现实相关：5分
沉浸感：9分
事实准确性：8分
文化贡献：4分
网站评分
书籍多样性：7分
书籍信息完全性：8分
网站更新速度：9分
使用便利性：5分
书籍清晰度：6分
书籍格式兼容性：7分
是否包含广告：7分
加载速度：4分
安全性：8分
稳定性：4分
搜索功能：3分
下载便捷性：5分
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