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自己腌(DIY腌萝卜干梅干菜酸白菜笋干咸猪肉等34种家用做菜配料)书籍详细信息

  • ISBN:9787508089973
  • 作者:暂无作者
  • 出版社:暂无出版社
  • 出版时间:2017-01
  • 页数:276
  • 价格:29.90
  • 纸张:胶版纸
  • 装帧:平装-胶订
  • 开本:16开
  • 语言:未知
  • 丛书:暂无丛书
  • TAG:暂无
  • 豆瓣评分:暂无豆瓣评分

内容简介:

《自己酿》作者又一力作,本书教你以天然方法腌渍做菜配料,减糖、减盐,多了酵素,吃了更健康。本书“腌渍的基本技巧”让初学者心中有一个基础腌渍原则,只要愿意动手做,一学就会。有基础的读者一看就能与既有的技巧融会贯通,以此类推腌渍出所有做菜配料,不用再依赖其他食谱。腌渍,不再是父母长辈才会的手艺,不再是容易失败的传统方法。准备好食材、菜缸、盐、封口布,就可以开始动手了!学会基本酿渍的原则技巧,等于学会所有腌渍菜。

书籍目录:

作者序一

作者序二

写在前面

导读

食材基本腌渍原则技巧

腌渍调味料、器具、食材的认识

腌藏季节表

消毒 用食用酒精基本调制法

本书单位使用表

自己做米豆曲

Chapter 1 叶菜类

酸菜|黄橙橙的酸香滋味

福菜|瓶罐里熟成的回甘醇味

梅干菜|发酵过的陈香

雪里红|片刻即成的腌渍青蔬

酸白菜|每一口都是鲜香开胃

台式泡菜|臭豆腐的 配菜

广东泡菜|糖醋风味开胃小菜

韩式泡菜|浓艳的韩式风味

黄金泡菜|韩式与台式融合的美味

冲菜|过瘾的呛鼻美味

Chapter 2 根茎类

萝卜干|越陈越香的菜脯

萝卜钱|薄透圆满又鲜甜的汤配料

萝卜丝|米面食的 馅料

麻竹酱笋|香鲜酱笋的调味魅力

笋干|肉类菜肴的 配料

腌嫩姜|清粥不能缺少的爽口小菜

腌蕗荞|甜酸口味的传统酱菜

糖醋蒜|好吃又健康的蒜味蘸酱

客家福神渍|咸中带甜的什锦酱菜

腌菜心|不浪费衍生的清脆小菜

腌大头菜|一夜可食的美味酱菜

Chaper 3 果实类

豆仔干|太阳下的豆干香

凤梨豆酱|酸甜的果香酱料

树子| 单纯的农家菜配料

今朝黄金脆瓜|下饭的腌酱菜

今朝波浪脆瓜|波浪形的爽脆口感

今朝醋脆瓜|长条形的爽脆口感

酸豇豆|夏天限定的腌渍风味

酱冬瓜|透明淡茶色的增鲜配料

剥皮辣椒|回甘无穷的煮汤配料

腌剁椒|香辣鲜美的烧菜配料

Chapter 4 其他类

客家原味咸猪肉|咸香的肉滋味

客家红糟咸猪肉|红艳的客家风味

腌咸蛋|金黄色的诱人美味

合法添加物说明

作者介绍:

古丽丽,贵阳市生产力促进中心酿酒师、评酒员,从事职业训练教学工作多年,与徐茂挥合著《自己酿:DIY酿酱油、米酒、醋、红糟、豆腐乳20种家用调味料》。

徐茂挥,从小成长于桃园客家乡村,看着祖母依循着四季酿制各式酱料与酱菜,无形中学得一身家传酿造功夫。没想到长大后投入传统酿渍传承薪传师的行业,他认为或许这就是一种因缘, 是一种使命感。

曾经赴中国大陆学习许多酿造、酿渍及微生物应用的技术,在 设立合法酒厂,目前担任 中华农特产品生产加工酿造协进会理事长等职,在 各地教授传统酿造技术。

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原文赏析:

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其它内容:

书籍介绍

《自己酿》作者又一力作,本书教你以天然方法腌渍做菜配料,减糖、减盐,多了酵素,吃了更健康。本书“腌渍的基本技巧”让初学者心中有一个基础腌渍原则,只要愿意动手做,一学就会。有基础的读者一看就能与既有的技巧融会贯通,以此类推腌渍出所有做菜配料,不用再依赖其他食谱。腌渍,不再是父母长辈才会的手艺,不再是容易失败的传统方法。准备好食材、菜缸、盐、封口布,就可以开始动手了!学会基本酿渍的原则技巧,等于学会所有腌渍菜。

书籍真实打分

故事情节:5分

人物塑造:7分

主题深度:4分

文字风格:5分

语言运用:3分

文笔流畅:5分

思想传递:4分

知识深度:5分

知识广度:9分

实用性:5分

章节划分:4分

结构布局:8分

新颖与独特:4分

情感共鸣:3分

引人入胜:7分

现实相关:5分

沉浸感:9分

事实准确性:8分

文化贡献:4分

网站评分

书籍多样性:7分

书籍信息完全性:8分

网站更新速度:9分

使用便利性:5分

书籍清晰度:6分

书籍格式兼容性:7分

是否包含广告:7分

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安全性:8分

稳定性:4分

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