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自己腌：DIY腌萝卜干、梅干菜、酸白菜、笋干、咸猪肉等34种家用做菜配料书籍详细信息
- ISBN：9787508089973
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2017-01
- 页数：276
- 价格：45.50
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
寄语：
正版图书保证质量 七天无理由退货让您购物无忧
内容简介：
《自己酿》作者又一力作，本书教你以天然方法腌渍做菜配料，减糖、减盐，多了酵素，吃了更健康。本书“腌渍的基本技巧”让初学者心中有一个基础腌渍原则，只要愿意动手做，一学就会。有基础的读者一看就能与既有的技巧融会贯通，以此类推腌渍出所有做菜配料，不用再依赖其他食谱。腌渍，不再是父母长辈才会的手艺，不再是容易失败的传统方法。准备好食材、菜缸、盐、封口布，就可以开始动手了！学会基本酿渍的原则技巧，等于学会所有腌渍菜。
书籍目录：
Chapter
1 叶菜类
004 作者序一
006 作者序二
008 写在前面
010 导读
011 食材基本腌渍原则技巧
014 腌渍调味料、器具、食材的认识
019 腌藏季节表
0 消毒用食用酒精基本调制法
021 本书单位使用表
022 自己做米豆曲
039 酸 菜｜黄橙橙的酸香滋味
045 福 菜｜瓶罐里熟成的回甘醇味
051 梅 干 菜｜发酵过的陈香
059 雪 里 红｜片刻即成的腌渍青蔬
063 酸 白 菜｜每一口都是鲜香开胃
069 台式泡菜｜臭豆腐的菜
075 广东泡菜｜糖醋风味开胃小菜
081 韩式泡菜｜浓艳的韩式风味
087 黄金泡菜｜韩式与台式融合的美味
093 冲 菜｜过瘾的呛鼻美味
?
Chapter
2 根茎类
103 萝 卜 干｜越陈越香的菜脯
111 萝 卜 钱｜薄透圆满又鲜甜的汤配料
117 萝 卜 丝｜米面食的料
121 麻 竹 酱 笋｜香鲜酱笋的调味魅力
133 笋 干｜肉类菜肴的料
137 腌 嫩 姜｜清粥不能缺少的爽口小菜
145 腌 蕗 荞｜甜酸口味的传统酱菜
151 糖 醋 蒜｜好吃又健康的蒜味蘸酱
157 客 家 福 神
渍｜咸中带甜的什锦酱菜
165 腌 菜 心｜不浪费衍生的清脆小菜
169 腌 大 头 菜｜一夜可食的美味酱菜
?
Chaper
3 果实类
177 豆 仔 干｜太阳下的豆干香
183 凤 梨 豆 酱｜酸甜的果香酱料
189 树 子｜的农家菜配料
193 今朝黄金脆瓜｜下饭的腌酱菜
3 今朝波浪脆瓜｜波浪形的爽脆口感
211 今 朝 醋 脆
瓜｜长条形的爽脆口感
219 酸 豇 豆｜夏天限定的腌渍风味
225 酱 冬 瓜｜透明淡茶色的增鲜配料
233 剥 皮 辣 椒｜回甘无穷的煮汤配料
241 腌 剁 椒｜香辣鲜美的烧菜配料
?
Chapter
4 其他类
249 客家原味咸猪肉｜咸香的肉滋味
255 客家红糟咸猪肉｜红艳的客家风味
261 腌咸蛋｜金黄人美味
267 合法添加物说明
270 腌渍材料购买资讯
作者介绍：
徐茂挥，从小成长于桃园客家乡村，看着祖母依循着四季酿制各式酱料与酱菜，无形中学得一身家传酿造功夫。曾经赴中国大陆学习许多酿造、酿渍及微生物应用的技术，在台湾设立合法酒厂，目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会理事长等职，在台湾各地教授传统酿造技术。
四川省中国食品工业协会成都培训基地培训酿酒师
贵州省第一届台湾酿酒技师评酒员培训酿酒师
福建省食品工业协会酿酒行业分会培训酿酒师
获奖记录：
2013年度台湾桃园县原住民部落大学课程讲师特优奖
2014年中式米食产品创意大赛佳作
古丽丽，目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会秘书长等职。
贵阳市生产力促进中心酿酒师、评酒员
出版社信息：
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书籍摘录：
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原文赏析：
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其它内容：
编辑推荐
继《自己酿》调味料之后，腌渍厨房做菜配料的本工具书！
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不偷工、不加料，以天然方法腌制的做菜配料，减糖、减盐，多了酵素，吃了更健康。
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34种天然、简单、自己腌制的配料，适合烧成各种变化菜色，不但留住季节的美味，也是烧菜*好的提鲜配料，吃起来更是放心。
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自己腌渍，是一种生活态度，它令我们对自己的生活工作负责，对自己以及家人的生活、工作思行诱导，同时也让我们掌握周遭的食品而为我们营造健康的生活环境。
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从今天起，为了自己和家人的健康，一起动手吧！
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书籍介绍
《自己酿》作者又一力作，本书教你以天然方法腌渍做菜配料，减糖、减盐，多了酵素，吃了更健康。本书“腌渍的基本技巧”让初学者心中有一个基础腌渍原则，只要愿意动手做，一学就会。有基础的读者一看就能与既有的技巧融会贯通，以此类推腌渍出所有做菜配料，不用再依赖其他食谱。腌渍，不再是父母长辈才会的手艺，不再是容易失败的传统方法。准备好食材、菜缸、盐、封口布，就可以开始动手了！学会基本酿渍的原则技巧，等于学会所有腌渍菜。
书籍真实打分
故事情节：9分
人物塑造：7分
主题深度：6分
文字风格：4分
语言运用：5分
文笔流畅：9分
思想传递：6分
知识深度：9分
知识广度：4分
实用性：9分
章节划分：5分
结构布局：9分
新颖与独特：7分
情感共鸣：4分
引人入胜：5分
现实相关：6分
沉浸感：5分
事实准确性：9分
文化贡献：9分
网站评分
书籍多样性：6分
书籍信息完全性：7分
网站更新速度：7分
使用便利性：6分
书籍清晰度：7分
书籍格式兼容性：9分
是否包含广告：9分
加载速度：8分
安全性：3分
稳定性：3分
搜索功能：7分
下载便捷性：8分
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- 内容齐全(584+)
- 一般般(416+)
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