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西式面点技术（第二版）书籍详细信息
- ISBN：9787516719763
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2015-07
- 页数：暂无页数
- 价格：28.00
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
内容简介：
介绍西式面点常用原料及应用，西式面点基本操作手法，蛋糕制作工艺，面包制作工艺，西饼制作工艺，果冻、布丁、慕斯制作工艺
书籍目录：
章 西式面点概述
节 西式面点发展概况
第二节 西式面点的种类及特点
第三节 西式面点在饮食业中的地位与作用
第四节 西式面点制作常用设备与工具
第五节 西式面点技术学习方法
第二章 西式面点常用原料知识
节 面粉
第二节 糖类
第三节 油脂
第四节 蛋品
第五节 乳及乳制品
第六节 水
第七节 酵母
第八节 果料
第九节 食品添加剂
第十节 食盐
第十一节 巧克力
第十二节 其他原料
第三章 西点制作基本操作手法
节 和、擀、卷
第二节 捏、揉、搓
第三节 切、割、抹、裱型
第四章 蛋糕制作工艺
节 概述
第二节 蛋糕制作实例
第三节 其他类蛋糕制作实例
第五章 面包制作工艺
节 概述
第二节 面包生产工艺与方法
第三节 面包制作实例
第六章 西饼制作工艺
节 清酥的制作
第二节 混酥的制作
第三节 派的制作
第四节 曲奇(饼干)的制作
第五节 泡芙的制作
第七章 果冻、布丁、慕斯制作工艺
节 果冻的制作
第二节 布丁的制作
第三节 慕斯的制作
作者介绍：
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出版社信息：
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书籍摘录：
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其它内容：
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书籍真实打分
故事情节：8分
人物塑造：5分
主题深度：5分
文字风格：3分
语言运用：6分
文笔流畅：4分
思想传递：8分
知识深度：3分
知识广度：8分
实用性：4分
章节划分：4分
结构布局：5分
新颖与独特：8分
情感共鸣：5分
引人入胜：7分
现实相关：7分
沉浸感：9分
事实准确性：3分
文化贡献：5分
网站评分
书籍多样性：9分
书籍信息完全性：7分
网站更新速度：6分
使用便利性：7分
书籍清晰度：8分
书籍格式兼容性：3分
是否包含广告：4分
加载速度：3分
安全性：8分
稳定性：5分
搜索功能：9分
下载便捷性：6分
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