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中华河豚控毒烹饪技艺书籍详细信息
- ISBN：9787538173307
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2012-03
- 页数：123
- 价格：36.00
- 纸张：铜版纸
- 装帧：平装
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
内容简介：
河豚鱼是一条神奇的鱼，世界上没有任何一种鱼能像它那样久负盛名，并形成一种文化——河豚文化。
中国人食用河豚有着悠久的历史，尤以长江中下游地区为普遍。长江河豚因其肉质鲜嫩、味美绝伦，自古就有“鱼中之王”的美名。据传早在距今4000多年前的大禹治水时代，人们就品尝过河豚。到了宋代，无论达官贵人还是平民百姓，皆大谈河豚美味。
河豚虽然是一种美味佳肴，但其体内含有毒素，数千年来人们对如何烹制河豚、解河豚毒作了长期探索，留下了宝贵经验。据《本草纲目》记载，严有翼这个人在《艺苑雌黄》中说：
“河豚是水产品中的奇味食物，人们都传说它能毒死人。我(指严有翼)在丹阳·宣城(指现在的马鞍山地区当涂县)任太守的时候，见当地人每家都吃河豚，只要是加入菘菜、蒌蒿、获芽三物一同煮，就没见到因吃了中毒而死的……”《雨航杂录》中记载：
“海上人得之，去其头尾，用橄榄、甘蔗煮之。”皆讲述了在烹调过程中如何去毒。
有些古籍记载河豚去毒更为详尽。如《养鱼经》记载了剖杀要点：
“河豚出江海，有大毒，能杀人，凡烹调者，腹之子、目之精、脊之血，必尽弃之。”明朝宋诩《宋氏养生部》则有更为详细的介绍：
“二月用河豚，剖治，去眼，去子，去尾、血等，务涤其洁。切为轩(片子)，先入少水，投鱼烹过熟。次以甘蔗、芦根制其毒，荔枝壳制其刺软。续水，又同烹过熟。胡椒、川椒、葱白、酱、醋调和。忌埃尘荆芥”。
随着科学技术的发展，人工养殖河豚已大量面市，尤其是暗纹东方豚，红鳍东方豚国家标准已颁布，对实施控毒健康养殖河豚，使其体内毒素降到低毒，实际上可被视作为无毒级，为扩大人类食源，安全烹制河豚，提供了有力保障。但还应进一步加强对科学养殖的监管和生产流通环节的管理，严格按照河豚安全加工规范的要求进行烹制。
本书是由中国河豚美食网创始人，国家农业部渔业协会河豚鱼分会理事，北京江上鲜文化发展有限公司总经理，中国河豚鱼大师徐权编著。
书籍目录：
序
章 河豚鱼饮食文化
一 我国河豚饮食文化概述
二 日本河豚饮食文化概述
第二章 河豚鱼资源分布
一 主要河豚鱼种类及分布
二 我国河豚鱼的渔场和渔期
第三章 河豚鱼的分类、分布及鉴别
一 河豚鱼生物学分类
二 河豚鱼的生物学结构及生态习性
三 常见东方豚的种类及特征
四 野生暗纹东方豚与人工养殖的区别
五 不常见东方豚的种类分布及可食部位
第四章 河豚毒素、中毒症状及安全管理
第五章 实施HACCP管理
第六章 河豚鱼肝、肠及精白的综合开发
第七章 河豚鱼图解
第八章 河豚鱼经典菜品
后记
作者介绍：
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出版社信息：
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书籍摘录：
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原文赏析：
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其它内容：
书籍介绍
本书分为八章，内容包括：河豚鱼饮食文化；河豚鱼资源分布；河豚鱼的分类、分布及鉴别；河豚毒素、中毒症状及安全管理；实施HACCP管理等。
书籍真实打分
故事情节：4分
人物塑造：9分
主题深度：3分
文字风格：9分
语言运用：9分
文笔流畅：6分
思想传递：3分
知识深度：8分
知识广度：3分
实用性：7分
章节划分：5分
结构布局：7分
新颖与独特：3分
情感共鸣：8分
引人入胜：3分
现实相关：7分
沉浸感：8分
事实准确性：3分
文化贡献：6分
网站评分
书籍多样性：3分
书籍信息完全性：4分
网站更新速度：8分
使用便利性：6分
书籍清晰度：3分
书籍格式兼容性：4分
是否包含广告：3分
加载速度：9分
安全性：6分
稳定性：9分
搜索功能：6分
下载便捷性：7分
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