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中华河豚控毒烹饪技艺书籍详细信息

  • ISBN:9787538173307
  • 作者:暂无作者
  • 出版社:暂无出版社
  • 出版时间:2012-03
  • 页数:123
  • 价格:36.00
  • 纸张:铜版纸
  • 装帧:平装
  • 开本:16开
  • 语言:未知
  • 丛书:暂无丛书
  • TAG:暂无
  • 豆瓣评分:暂无豆瓣评分

内容简介:

河豚鱼是一条神奇的鱼,世界上没有任何一种鱼能像它那样久负盛名,并形成一种文化——河豚文化。

中国人食用河豚有着悠久的历史,尤以长江中下游地区为普遍。长江河豚因其肉质鲜嫩、味美绝伦,自古就有“鱼中之王”的美名。据传早在距今4000多年前的大禹治水时代,人们就品尝过河豚。到了宋代,无论达官贵人还是平民百姓,皆大谈河豚美味。

河豚虽然是一种美味佳肴,但其体内含有毒素,数千年来人们对如何烹制河豚、解河豚毒作了长期探索,留下了宝贵经验。据《本草纲目》记载,严有翼这个人在《艺苑雌黄》中说:

“河豚是水产品中的奇味食物,人们都传说它能毒死人。我(指严有翼)在丹阳·宣城(指现在的马鞍山地区当涂县)任太守的时候,见当地人每家都吃河豚,只要是加入菘菜、蒌蒿、获芽三物一同煮,就没见到因吃了中毒而死的……”《雨航杂录》中记载:

“海上人得之,去其头尾,用橄榄、甘蔗煮之。”皆讲述了在烹调过程中如何去毒。

 有些古籍记载河豚去毒更为详尽。如《养鱼经》记载了剖杀要点:

“河豚出江海,有大毒,能杀人,凡烹调者,腹之子、目之精、脊之血,必尽弃之。”明朝宋诩《宋氏养生部》则有更为详细的介绍:

“二月用河豚,剖治,去眼,去子,去尾、血等,务涤其洁。切为轩(片子),先入少水,投鱼烹过熟。次以甘蔗、芦根制其毒,荔枝壳制其刺软。续水,又同烹过熟。胡椒、川椒、葱白、酱、醋调和。忌埃尘荆芥”。

随着科学技术的发展,人工养殖河豚已大量面市,尤其是暗纹东方豚,红鳍东方豚国家标准已颁布,对实施控毒健康养殖河豚,使其体内毒素降到低毒,实际上可被视作为无毒级,为扩大人类食源,安全烹制河豚,提供了有力保障。但还应进一步加强对科学养殖的监管和生产流通环节的管理,严格按照河豚安全加工规范的要求进行烹制。

本书是由中国河豚美食网创始人,国家农业部渔业协会河豚鱼分会理事,北京江上鲜文化发展有限公司总经理,中国河豚鱼大师徐权编著。

书籍目录:

章 河豚鱼饮食文化

 一 我国河豚饮食文化概述

 二 日本河豚饮食文化概述

第二章 河豚鱼资源分布

 一 主要河豚鱼种类及分布

 二 我国河豚鱼的渔场和渔期

第三章 河豚鱼的分类、分布及鉴别

 一 河豚鱼生物学分类

 二 河豚鱼的生物学结构及生态习性

 三 常见东方豚的种类及特征

 四 野生暗纹东方豚与人工养殖的区别

 五 不常见东方豚的种类分布及可食部位

第四章 河豚毒素、中毒症状及安全管理

第五章 实施HACCP管理

第六章 河豚鱼肝、肠及精白的综合开发

第七章 河豚鱼图解

第八章 河豚鱼经典菜品

后记

作者介绍:

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原文赏析:

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其它内容:

书籍介绍

本书分为八章,内容包括:河豚鱼饮食文化;河豚鱼资源分布;河豚鱼的分类、分布及鉴别;河豚毒素、中毒症状及安全管理;实施HACCP管理等。

书籍真实打分

故事情节:4分

人物塑造:9分

主题深度:3分

文字风格:9分

语言运用:9分

文笔流畅:6分

思想传递:3分

知识深度:8分

知识广度:3分

实用性:7分

章节划分:5分

结构布局:7分

新颖与独特:3分

情感共鸣:8分

引人入胜:3分

现实相关:7分

沉浸感:8分

事实准确性:3分

文化贡献:6分

网站评分

书籍多样性:3分

书籍信息完全性:4分

网站更新速度:8分

使用便利性:6分

书籍清晰度:3分

书籍格式兼容性:4分

是否包含广告:3分

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