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食品生物化学与应用书籍详细信息
- ISBN：9787562491194
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2015-07
- 页数：暂无页数
- 价格：22.30
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
内容简介：
食品生物化学课程主要讲授食品成分的组成、结构、性质和加工保藏过程中的化学变化及在人体内的代谢。根据“少上课、上好课”的教学理念，本书按照高职“理论必需、应用为主”的要求，采用项目任务教学法，对教学内容进行优化和精简，有所为有所不为，突出重点和应用；采用案例教学，增加具体应用案例（如小食品制作、生活问题），将食品加工、食品安全、食品创新等知识和案例融汇其中，增强了教学和实验的趣味性，同时增加了专业英语内容，努力激发学生的兴趣，培养学生的思维表达和自主学习能力；采用层次编写格式，增加“补充”“拓展”“思考”“练习”等内容，并提供答案，从而提高了教材的可读性，有助于启发学生的思维。
本书适合作为高职高专食品营养与检测、食品加工技术、食品营销等专业的教材，同时也可作为食品行业的管理、技术人员和食品爱好者参考用书。
书籍目录：
项目0 绪论
任务0.1食品的概念
任务0.2食品生物化学的研究内容
任务0.3食品生物化学的学习方法
项目1 糖类
任务1.1糖类概述
任务1.2单糖和低聚糖的性质
任务1.3淀粉
任务1.4膳食纤维
项目2 脂类
任务2.1脂类概述
任务2.2脂肪酸结构
任务2.3脂肪的性质
项目3 蛋白质
任务3.1蛋白质概述
任务3.2氨基酸的结构及物理性质
任务3.3氨基酸的化学性质
任务3.4蛋白质的理化性质
项目4 水
任务4.1食品中的水
任务4.2水分活度
项目5 矿物质与维生素
任务5.1矿物质
任务5.2维生素
项目6 核酸
任务6.1核酸的化学组成
任务6.2核酸的结构
任务6.3核酸的性质
项目7 酶
任务7.1酶的概述
任务7.2酶的催化特点
任务7.3影响酶促反应速率的因素
项目8 食品的色香味化学
任务8.1食品色素
任务8.2味感及味感物质
任务8.3嗅感及嗅感物质
项目9 物质代谢
任务9.1糖类分解代谢
任务9.2脂类分解代谢
附录
附录1自主实验
附录2课程实验指导书
附录3测试题和答案
附录4思考练习答案
参考文献
作者介绍：
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出版社信息：
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书籍摘录：
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原文赏析：
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其它内容：
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书籍真实打分
故事情节：9分
人物塑造：3分
主题深度：6分
文字风格：3分
语言运用：6分
文笔流畅：8分
思想传递：5分
知识深度：3分
知识广度：7分
实用性：7分
章节划分：5分
结构布局：8分
新颖与独特：6分
情感共鸣：6分
引人入胜：6分
现实相关：4分
沉浸感：8分
事实准确性：6分
文化贡献：7分
网站评分
书籍多样性：8分
书籍信息完全性：6分
网站更新速度：9分
使用便利性：8分
书籍清晰度：7分
书籍格式兼容性：9分
是否包含广告：5分
加载速度：9分
安全性：4分
稳定性：9分
搜索功能：8分
下载便捷性：9分
下载点评
- 三星好评(588+)
- 收费(287+)
- 还行吧(584+)
- 内容完整(75+)
- 差评少(549+)
- 一星好评(265+)
下载评价
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网友 融***华：下载速度还可以
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