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风味传书籍详细信息
- ISBN：9787549639724
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2023-7
- 页数：328
- 价格：88
- 纸张：暂无纸张
- 装帧：暂无装帧
- 开本：暂无开本
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
内容简介：
何谓“风味”？它是如何形成的？为什么有些食物令人愉悦，有些则不然？在大自然与人类的悠长相处中，风味可曾改变？
作者邓恩夫妇在生物进化学、考古学、食品科学等学科的多元视域中，探寻美好风味的缘起，解构味蕾及嗅觉等感官体验，讲述酸、甜、苦、辣、咸、鲜、臭的科学秘密与进化故事。
美味是人类对风味前赴后继的追求，对饱腹与愉悦的渴望推动了风味的演化。与此同时，对美味的探索，促使人类发明了工具、啤酒、发酵技艺......甚至发展出新的社会关系；其他物种也有自己喜爱的风味，它们或导致了大型哺乳动物（如巨齿象）的灭绝，或引导了水果的进化。
这是一部可口的风味史，启发我们重新审视食物所激发的愉悦，也将改变我们思考人类进化的方式。
·
“年度zui佳科学作品”
“2021年zui值得一读的科学书籍之一”
——科学杂志New Scientist
1.窥探风味全貌的硬核科普
解构味觉、嗅觉、口感，甚至观感等诸多饮食感官体验，考查风味的横向构成与纵向演化。味觉受体、嗅觉受体、神经末梢，淀粉酶、消化酶、蒜氨酸酶，乳酸菌、醋酸菌、嗜热链球菌，辣椒素、胡椒碱、催产素......风味科学因子逐一登场。
2.探究美味与人类进化关系的社科作品
约600万年前，人类祖先开始使用工具；约350 万年前，“南方古猿”以植物根茎为主要食物；190万年前，古人类留下食用水生有壳动物的痕迹；熟食为人类祖先提供足够的能量，使大脑有机会进化得更大；人类按时烹饪的历史已不短于10万年；公元前2000 年，猛犸象从人类的食谱上消失......
3.多学科融合的宽广视域与细密肌理
以人类生态学、人类学、生态学和进化论等为基础，结合物理、化学、神经生物学和心理学，细致阐述风味、风味的演变及其结果；综合当代大厨的判断、生态学家对动物需求（特别是人类）的认识，以及进化生物学家对人类感官演变方式的了解——大胆猜测，小心求证，交织出风味演化，以及它与人类进化关系的全貌。
4.让人大跌眼镜或会心一笑的风味百科
猛犸象曾是古人类的佳肴；母亲怀孕期间，胎儿能体会到母亲所吃食物的味道和香气；猪与生俱来就能将松露的气味与愉悦感绑定，狗则没有这种脑回路；雌性野猪本能地为雄性充满欲望的体态和泡沫状唾液的气味心动；大约3亿年前，所有的鸟类都能分辨出咸、甜和鲜，但现代鸟类几乎无法感知甜味......
5.妙趣横生的知识“彩蛋”
一本小巧的小册子夹在书页中。它是作者兴之所至，提供给读者的超纲知识，包含“鲜”是如何被发现的、脂肪令人愉悦的原因、“苦”何以让人望而却步、黑猩猩为什么偏爱寡淡的水果，等等。
书籍目录：
序 言 生态演化的美食学
第一章 趋利避害的味觉
第二章 寻味者们
第三章 闻香识风味
第四章 料理大灭绝
第五章 果实的诱惑
第六章 论香料的起源
第七章 臭马肉与酸啤酒
第八章 奶酪的艺术
第九章 聚餐使我们成为人类
注 释
参考文献
译后记
作者介绍：
[美]罗布·邓恩 Rob Dunn
美国北卡罗莱纳州立大学应用生态学教授，同时任职于丹麦哥本哈根大学进化全基因组学中心，著有《显微镜下的室友：邂逅二十万种小小生物》《远离野蛮的身体：人体的原始记忆与演化》《勇敢的心：心脏科学与外科手术的传奇故事》及《生命探究的伟大史诗》等，获美国国家户外图书奖。
研究项目包括人类肚脐眼的生物多样性、人类面部的螨虫生态、后院的蚂蚁，以及居室内、脚趾里的真菌和细菌物种特性；研究作品发表于《BBC野生动物杂志》（BBC Wildlife Magazine）《科学美国人》（Scientific American） 、《史密森杂志》（Smithsonian Magazine） 、《国家地理》（National Geographic）等杂志。
[美]莫妮卡·桑切斯 Monica Sanchez
医学人类学家，致力于该学科的文化属性研究。
出版社信息：
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原文赏析：
这些生肉柔韧多筋，咀嚼起来很费劲，而且还难以下咽〔态学家亚尔马·居尔（Kuch）D指出，对于缺失牙街的老年动物而言，这一问题尤为严重〕。哈罗德·麦吉（Harold McGee）在《食物与厨艺》（On Food and Cooking）一书中表示，生肉里有一种“滑腻、耐嚼的糊状物”。麦吉认为，在咀嚼大块的生肉时，我们的牙齿很难切断这些畜肉，只会让它们更加紧实。那种滑腻的口感着实有些令人作呕。
其它内容：
书籍介绍
何谓“风味”？它是如何形成的？为什么有些食物令人愉悦，有些则不然？在大自然与人类的悠长相处中，风味可曾改变？
作者邓恩夫妇在生物进化学、考古学、食品科学等学科的多元视域中，探寻美好风味的缘起，解构味蕾及嗅觉等感官体验，讲述酸、甜、苦、辣、咸、鲜、臭的科学秘密与进化故事。
美味是人类对风味前赴后继的追求，对饱腹与愉悦的渴望推动了风味的演化。与此同时，对美味的探索，促使人类发明了工具、啤酒、发酵技艺......甚至发展出新的社会关系；其他物种也有自己喜爱的风味，它们或导致了大型哺乳动物（如巨齿象）的灭绝，或引导了水果的进化。
这是一部可口的风味史，启发我们重新审视食物所激发的愉悦，也将改变我们思考人类进化的方式。
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“年度zui佳科学作品”
“2021年zui值得一读的科学书籍之一”
——科学杂志New Scientist
1.窥探风味全貌的硬核科普
解构味觉、嗅觉、口感，甚至观感等诸多饮食感官体验，考查风味的横向构成与纵向演化。味觉受体、嗅觉受体、神经末梢，淀粉酶、消化酶、蒜氨酸酶，乳酸菌、醋酸菌、嗜热链球菌，辣椒素、胡椒碱、催产素......风味科学因子逐一登场。
2.探究美味与人类进化关系的社科作品
约600万年前，人类祖先开始使用工具；约350 万年前，“南方古猿”以植物根茎为主要食物；190万年前，古人类留下食用水生有壳动物的痕迹；熟食为人类祖先提供足够的能量，使大脑有机会进化得更大；人类按时烹饪的历史已不短于10万年；公元前2000 年，猛犸象从人类的食谱上消失......
3.多学科融合的宽广视域与细密肌理
以人类生态学、人类学、生态学和进化论等为基础，结合物理、化学、神经生物学和心理学，细致阐述风味、风味的演变及其结果；综合当代大厨的判断、生态学家对动物需求（特别是人类）的认识，以及进化生物学家对人类感官演变方式的了解——大胆猜测，小心求证，交织出风味演化，以及它与人类进化关系的全貌。
4.让人大跌眼镜或会心一笑的风味百科
猛犸象曾是古人类的佳肴；母亲怀孕期间，胎儿能体会到母亲所吃食物的味道和香气；猪与生俱来就能将松露的气味与愉悦感绑定，狗则没有这种脑回路；雌性野猪本能地为雄性充满欲望的体态和泡沫状唾液的气味心动；大约3亿年前，所有的鸟类都能分辨出咸、甜和鲜，但现代鸟类几乎无法感知甜味......
5.妙趣横生的知识“彩蛋”
一本小巧的小册子夹在书页中。它是作者兴之所至，提供给读者的超纲知识，包含“鲜”是如何被发现的、脂肪令人愉悦的原因、“苦”何以让人望而却步、黑猩猩为什么偏爱寡淡的水果，等等。
书籍真实打分
故事情节：9分
人物塑造：9分
主题深度：3分
文字风格：9分
语言运用：3分
文笔流畅：6分
思想传递：6分
知识深度：8分
知识广度：9分
实用性：5分
章节划分：6分
结构布局：5分
新颖与独特：6分
情感共鸣：7分
引人入胜：7分
现实相关：5分
沉浸感：4分
事实准确性：9分
文化贡献：7分
网站评分
书籍多样性：7分
书籍信息完全性：4分
网站更新速度：6分
使用便利性：5分
书籍清晰度：7分
书籍格式兼容性：4分
是否包含广告：6分
加载速度：5分
安全性：8分
稳定性：5分
搜索功能：4分
下载便捷性：9分
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