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风味传书籍详细信息

  • ISBN:9787549639724
  • 作者:暂无作者
  • 出版社:暂无出版社
  • 出版时间:2023-7
  • 页数:328
  • 价格:88
  • 纸张:暂无纸张
  • 装帧:暂无装帧
  • 开本:暂无开本
  • 语言:未知
  • 丛书:暂无丛书
  • TAG:暂无
  • 豆瓣评分:暂无豆瓣评分

内容简介:

何谓“风味”?它是如何形成的?为什么有些食物令人愉悦,有些则不然?在大自然与人类的悠长相处中,风味可曾改变?

作者邓恩夫妇在生物进化学、考古学、食品科学等学科的多元视域中,探寻美好风味的缘起,解构味蕾及嗅觉等感官体验,讲述酸、甜、苦、辣、咸、鲜、臭的科学秘密与进化故事。

美味是人类对风味前赴后继的追求,对饱腹与愉悦的渴望推动了风味的演化。与此同时,对美味的探索,促使人类发明了工具、啤酒、发酵技艺......甚至发展出新的社会关系;其他物种也有自己喜爱的风味,它们或导致了大型哺乳动物(如巨齿象)的灭绝,或引导了水果的进化。

这是一部可口的风味史,启发我们重新审视食物所激发的愉悦,也将改变我们思考人类进化的方式。

·

“年度zui佳科学作品”

“2021年zui值得一读的科学书籍之一”

——科学杂志New Scientist

1.窥探风味全貌的硬核科普

解构味觉、嗅觉、口感,甚至观感等诸多饮食感官体验,考查风味的横向构成与纵向演化。味觉受体、嗅觉受体、神经末梢,淀粉酶、消化酶、蒜氨酸酶,乳酸菌、醋酸菌、嗜热链球菌,辣椒素、胡椒碱、催产素......风味科学因子逐一登场。

2.探究美味与人类进化关系的社科作品

约600万年前,人类祖先开始使用工具;约350 万年前,“南方古猿”以植物根茎为主要食物;190万年前,古人类留下食用水生有壳动物的痕迹;熟食为人类祖先提供足够的能量,使大脑有机会进化得更大;人类按时烹饪的历史已不短于10万年;公元前2000 年,猛犸象从人类的食谱上消失......

3.多学科融合的宽广视域与细密肌理

以人类生态学、人类学、生态学和进化论等为基础,结合物理、化学、神经生物学和心理学,细致阐述风味、风味的演变及其结果;综合当代大厨的判断、生态学家对动物需求(特别是人类)的认识,以及进化生物学家对人类感官演变方式的了解——大胆猜测,小心求证,交织出风味演化,以及它与人类进化关系的全貌。

4.让人大跌眼镜或会心一笑的风味百科

猛犸象曾是古人类的佳肴;母亲怀孕期间,胎儿能体会到母亲所吃食物的味道和香气;猪与生俱来就能将松露的气味与愉悦感绑定,狗则没有这种脑回路;雌性野猪本能地为雄性充满欲望的体态和泡沫状唾液的气味心动;大约3亿年前,所有的鸟类都能分辨出咸、甜和鲜,但现代鸟类几乎无法感知甜味......

5.妙趣横生的知识“彩蛋”

一本小巧的小册子夹在书页中。它是作者兴之所至,提供给读者的超纲知识,包含“鲜”是如何被发现的、脂肪令人愉悦的原因、“苦”何以让人望而却步、黑猩猩为什么偏爱寡淡的水果,等等。

书籍目录:

序 言 生态演化的美食学

第一章 趋利避害的味觉

第二章 寻味者们

第三章 闻香识风味

第四章 料理大灭绝

第五章 果实的诱惑

第六章 论香料的起源

第七章 臭马肉与酸啤酒

第八章 奶酪的艺术

第九章 聚餐使我们成为人类

注 释

参考文献

译后记

作者介绍:

[美]罗布·邓恩 Rob Dunn

美国北卡罗莱纳州立大学应用生态学教授,同时任职于丹麦哥本哈根大学进化全基因组学中心,著有《显微镜下的室友:邂逅二十万种小小生物》《远离野蛮的身体:人体的原始记忆与演化》《勇敢的心:心脏科学与外科手术的传奇故事》及《生命探究的伟大史诗》等,获美国国家户外图书奖。

研究项目包括人类肚脐眼的生物多样性、人类面部的螨虫生态、后院的蚂蚁,以及居室内、脚趾里的真菌和细菌物种特性;研究作品发表于《BBC野生动物杂志》(BBC Wildlife Magazine)《科学美国人》(Scientific American) 、《史密森杂志》(Smithsonian Magazine) 、《国家地理》(National Geographic)等杂志。

[美]莫妮卡·桑切斯 Monica Sanchez

医学人类学家,致力于该学科的文化属性研究。

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原文赏析:

这些生肉柔韧多筋,咀嚼起来很费劲,而且还难以下咽〔态学家亚尔马·居尔(Kuch)D指出,对于缺失牙街的老年动物而言,这一问题尤为严重〕。哈罗德·麦吉(Harold McGee)在《食物与厨艺》(On Food and Cooking)一书中表示,生肉里有一种“滑腻、耐嚼的糊状物”。麦吉认为,在咀嚼大块的生肉时,我们的牙齿很难切断这些畜肉,只会让它们更加紧实。那种滑腻的口感着实有些令人作呕。

其它内容:

书籍介绍

何谓“风味”?它是如何形成的?为什么有些食物令人愉悦,有些则不然?在大自然与人类的悠长相处中,风味可曾改变?

作者邓恩夫妇在生物进化学、考古学、食品科学等学科的多元视域中,探寻美好风味的缘起,解构味蕾及嗅觉等感官体验,讲述酸、甜、苦、辣、咸、鲜、臭的科学秘密与进化故事。

美味是人类对风味前赴后继的追求,对饱腹与愉悦的渴望推动了风味的演化。与此同时,对美味的探索,促使人类发明了工具、啤酒、发酵技艺......甚至发展出新的社会关系;其他物种也有自己喜爱的风味,它们或导致了大型哺乳动物(如巨齿象)的灭绝,或引导了水果的进化。

这是一部可口的风味史,启发我们重新审视食物所激发的愉悦,也将改变我们思考人类进化的方式。

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“年度zui佳科学作品”

“2021年zui值得一读的科学书籍之一”

——科学杂志New Scientist

1.窥探风味全貌的硬核科普

解构味觉、嗅觉、口感,甚至观感等诸多饮食感官体验,考查风味的横向构成与纵向演化。味觉受体、嗅觉受体、神经末梢,淀粉酶、消化酶、蒜氨酸酶,乳酸菌、醋酸菌、嗜热链球菌,辣椒素、胡椒碱、催产素......风味科学因子逐一登场。

2.探究美味与人类进化关系的社科作品

约600万年前,人类祖先开始使用工具;约350 万年前,“南方古猿”以植物根茎为主要食物;190万年前,古人类留下食用水生有壳动物的痕迹;熟食为人类祖先提供足够的能量,使大脑有机会进化得更大;人类按时烹饪的历史已不短于10万年;公元前2000 年,猛犸象从人类的食谱上消失......

3.多学科融合的宽广视域与细密肌理

以人类生态学、人类学、生态学和进化论等为基础,结合物理、化学、神经生物学和心理学,细致阐述风味、风味的演变及其结果;综合当代大厨的判断、生态学家对动物需求(特别是人类)的认识,以及进化生物学家对人类感官演变方式的了解——大胆猜测,小心求证,交织出风味演化,以及它与人类进化关系的全貌。

4.让人大跌眼镜或会心一笑的风味百科

猛犸象曾是古人类的佳肴;母亲怀孕期间,胎儿能体会到母亲所吃食物的味道和香气;猪与生俱来就能将松露的气味与愉悦感绑定,狗则没有这种脑回路;雌性野猪本能地为雄性充满欲望的体态和泡沫状唾液的气味心动;大约3亿年前,所有的鸟类都能分辨出咸、甜和鲜,但现代鸟类几乎无法感知甜味......

5.妙趣横生的知识“彩蛋”

一本小巧的小册子夹在书页中。它是作者兴之所至,提供给读者的超纲知识,包含“鲜”是如何被发现的、脂肪令人愉悦的原因、“苦”何以让人望而却步、黑猩猩为什么偏爱寡淡的水果,等等。

书籍真实打分

故事情节:9分

人物塑造:9分

主题深度:3分

文字风格:9分

语言运用:3分

文笔流畅:6分

思想传递:6分

知识深度:8分

知识广度:9分

实用性:5分

章节划分:6分

结构布局:5分

新颖与独特:6分

情感共鸣:7分

引人入胜:7分

现实相关:5分

沉浸感:4分

事实准确性:9分

文化贡献:7分

网站评分

书籍多样性:7分

书籍信息完全性:4分

网站更新速度:6分

使用便利性:5分

书籍清晰度:7分

书籍格式兼容性:4分

是否包含广告:6分

加载速度:5分

安全性:8分

稳定性:5分

搜索功能:4分

下载便捷性:9分

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  • 字体合适(375+)
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网友 孔***旋:很好。顶一个希望越来越好,一直支持。

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