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实用刀工技法丛书:肉类刀工应用 陈洪波 著 广东经济出版社【正版书】书籍详细信息
- ISBN：9787807285946
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2007-07
- 页数：暂无页数
- 价格：38.00
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
寄语：
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内容简介：
基础刀工图解，ISBN：9787807285946，作者：陈洪波 编著
书籍目录：
Part 1 肉类原料概述
肉类原料的分类和营养成分
肉类原料的品质和保藏
Part 2 畜肉类原料的加工
畜肉类的初加工基础知识
畜肉类加工实例
猪
乳猪
猪瘦肉
五花肉
排骨·猪骨头
猪肚
猪皮
猪腰
猪肝
猪蹄
猪舌
猪脑
猪肺
猪肠
猪心
NO.2 牛
牛肉
牛腩
牛排·牛仔骨
牛肚
牛尾
牛鞭
NO.3 羊
羊肉
NO.4 兔
兔肉
Part 3 禽肉类原料的加工
禽肉类的初加工基础知识
禽肉类加工实例
鸡
鸡肉
NO.2 鸭
鸭肉
NO.3 鹅
鹅肉
NO.4 鸽
鸽肉
Part 4 其他陆生和双栖动物类
蛇
蛇肉
NO.2 龟
龟肉
NO.3 食用蛙类
田鸡
NO.4 鳄鱼
鳄鱼肉
附录1 烹调原料的腌制方法
附录2 各种肉丸的制作秘笈
作者介绍：
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出版社信息：
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书籍摘录：
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其它内容：
书籍介绍
基础刀工图解，ISBN：9787807285946，作者：陈洪波 编著
书籍真实打分
故事情节：3分
人物塑造：7分
主题深度：6分
文字风格：7分
语言运用：6分
文笔流畅：5分
思想传递：9分
知识深度：9分
知识广度：5分
实用性：3分
章节划分：6分
结构布局：7分
新颖与独特：6分
情感共鸣：3分
引人入胜：6分
现实相关：7分
沉浸感：3分
事实准确性：4分
文化贡献：5分
网站评分
书籍多样性：6分
书籍信息完全性：5分
网站更新速度：6分
使用便利性：8分
书籍清晰度：6分
书籍格式兼容性：4分
是否包含广告：8分
加载速度：4分
安全性：6分
稳定性：3分
搜索功能：6分
下载便捷性：9分
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