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实用刀工技法丛书:肉类刀工应用 陈洪波 著 广东经济出版社【正版书】书籍详细信息
- ISBN:9787807285946
- 作者:暂无作者
- 出版社:暂无出版社
- 出版时间:2007-07
- 页数:暂无页数
- 价格:38.00
- 纸张:胶版纸
- 装帧:平装-胶订
- 开本:16开
- 语言:未知
- 丛书:暂无丛书
- TAG:暂无
- 豆瓣评分:暂无豆瓣评分
寄语:
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内容简介:
基础刀工图解,ISBN:9787807285946,作者:陈洪波 编著
书籍目录:
Part 1 肉类原料概述
肉类原料的分类和营养成分
肉类原料的品质和保藏
Part 2 畜肉类原料的加工
畜肉类的初加工基础知识
畜肉类加工实例
猪
乳猪
猪瘦肉
五花肉
排骨·猪骨头
猪肚
猪皮
猪腰
猪肝
猪蹄
猪舌
猪脑
猪肺
猪肠
猪心
NO.2 牛
牛肉
牛腩
牛排·牛仔骨
牛肚
牛尾
牛鞭
NO.3 羊
羊肉
NO.4 兔
兔肉
Part 3 禽肉类原料的加工
禽肉类的初加工基础知识
禽肉类加工实例
鸡
鸡肉
NO.2 鸭
鸭肉
NO.3 鹅
鹅肉
NO.4 鸽
鸽肉
Part 4 其他陆生和双栖动物类
蛇
蛇肉
NO.2 龟
龟肉
NO.3 食用蛙类
田鸡
NO.4 鳄鱼
鳄鱼肉
附录1 烹调原料的腌制方法
附录2 各种肉丸的制作秘笈
作者介绍:
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出版社信息:
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书籍摘录:
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其它内容:
书籍介绍
基础刀工图解,ISBN:9787807285946,作者:陈洪波 编著
书籍真实打分
故事情节:3分
人物塑造:7分
主题深度:6分
文字风格:7分
语言运用:6分
文笔流畅:5分
思想传递:9分
知识深度:9分
知识广度:5分
实用性:3分
章节划分:6分
结构布局:7分
新颖与独特:6分
情感共鸣:3分
引人入胜:6分
现实相关:7分
沉浸感:3分
事实准确性:4分
文化贡献:5分
网站评分
书籍多样性:6分
书籍信息完全性:5分
网站更新速度:6分
使用便利性:8分
书籍清晰度:6分
书籍格式兼容性:4分
是否包含广告:8分
加载速度:4分
安全性:6分
稳定性:3分
搜索功能:6分
下载便捷性:9分
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