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实用刀工技法丛书:肉类刀工应用 陈洪波 著 广东经济出版社【正版书】 在线 免费 umd 下载 txt pdf mobi pmlz

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实用刀工技法丛书:肉类刀工应用 陈洪波 著 广东经济出版社【正版书】书籍详细信息

  • ISBN:9787807285946
  • 作者:暂无作者
  • 出版社:暂无出版社
  • 出版时间:2007-07
  • 页数:暂无页数
  • 价格:38.00
  • 纸张:胶版纸
  • 装帧:平装-胶订
  • 开本:16开
  • 语言:未知
  • 丛书:暂无丛书
  • TAG:暂无
  • 豆瓣评分:暂无豆瓣评分

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内容简介:

基础刀工图解,ISBN:9787807285946,作者:陈洪波 编著

书籍目录:

Part 1 肉类原料概述

肉类原料的分类和营养成分

肉类原料的品质和保藏

Part 2 畜肉类原料的加工

畜肉类的初加工基础知识

畜肉类加工实例

乳猪

猪瘦肉

五花肉

排骨·猪骨头

猪肚

猪皮

猪腰

猪肝

猪蹄

猪舌

猪脑

猪肺

猪肠

猪心

NO.2 牛

牛肉

牛腩

牛排·牛仔骨

牛肚

牛尾

牛鞭

NO.3 羊

羊肉

NO.4 兔

兔肉

Part 3 禽肉类原料的加工

禽肉类的初加工基础知识

禽肉类加工实例

鸡肉

NO.2 鸭

鸭肉

NO.3 鹅

鹅肉

NO.4 鸽

鸽肉

Part 4 其他陆生和双栖动物类

蛇肉

NO.2 龟

龟肉

NO.3 食用蛙类

田鸡

NO.4 鳄鱼

鳄鱼肉

附录1 烹调原料的腌制方法

附录2 各种肉丸的制作秘笈

作者介绍:

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出版社信息:

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书籍介绍

基础刀工图解,ISBN:9787807285946,作者:陈洪波 编著

书籍真实打分

故事情节:3分

人物塑造:7分

主题深度:6分

文字风格:7分

语言运用:6分

文笔流畅:5分

思想传递:9分

知识深度:9分

知识广度:5分

实用性:3分

章节划分:6分

结构布局:7分

新颖与独特:6分

情感共鸣:3分

引人入胜:6分

现实相关:7分

沉浸感:3分

事实准确性:4分

文化贡献:5分

网站评分

书籍多样性:6分

书籍信息完全性:5分

网站更新速度:6分

使用便利性:8分

书籍清晰度:6分

书籍格式兼容性:4分

是否包含广告:8分

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安全性:6分

稳定性:3分

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下载便捷性:9分

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