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现货 堂本面包店台湾小巷里的味蕾奇迹 面包吐司点心食谱书 面包制作大全西式糕点烘焙甜品书籍 世界面包吴宝春推荐 福建科技书籍详细信息
- ISBN：9787533556389
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2020-08
- 页数：暂无页数
- 价格：41.40
- 纸张：纯质纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
寄语：
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内容简介：
世界面包冠军吴宝春称本书作者陈抚洸为自己的味觉启发师。本书忠实记录15年来阿洸师傅在“堂本面包店”的点滴，让你了解在巷子里的不起眼小面包店，究竟如何掀起面包味觉革命。全书分成3章，介绍了14款面包，有马卡龙、史多 伦、肉桂卷、德式布丁、红酒葡萄、伯爵奶茶、菠萝、黑糖、红豆奶酪、法国长棍面包……对每一款面包，绝非简单地介绍配方，还包含探秘创意思路，以及对味觉的再思考，对于制作方法的介绍也详尽全面，照顾一般读者会遇到的种种情况。
书籍目录：
推荐序
世界面包冠军·吴宝春
导演·林正盛
Feeling18巧克力工房董事长·茆晋□
台湾护树协会理事长·张美惠
稻禾餐饮集团总经理·严心镛
作者序
陈抚洗·谈面包的“家常”与“创意”
本书食谱使用说明
我的自学之路㈠·大受欢迎的丑面包
Chapter 实验
梦想与传奇从此开始/红酒葡萄面包
平凡中看见深邃的存在/菠萝面包
联结日常唤醒记忆味/伯爵奶茶面包与红茶葡萄面包
通往甜点殿堂的试炼/马卡龙
理想中的灵魂食物/肉桂卷
我的自学之路㈢·野酵母的驯I养守则
我的自学之路㈢·堂本流面粉攻略
Chapter 记忆
家乡味的心灵辩证/法国棍子面包与红豆乳酪面包
风味魔后的刁钻试炼/意大利水果面包
找回慢速熟成的美好/史多伦
不设限的复活节礼赞/黑糖面包
一个圆满的祝福/贝果
我的自学之路㈣·玩不腻的味觉游戏
Chapter 爱
时间是唯一添加物/白吐司
王子与乞丐的真假蛋塔/德式布丁与乳酪面包
改造酥皮登月A计划/蛋黄酥
会心一笑的正港台湾味/庙口花生春卷面包
我的自学之路㈤·亚森王子蒙难记
我的自学之路㈥·致下一世代的面包师
简体中文版编者后记
福建科学技术出版社陈滢璋·关于人情味的游戏
作者介绍：
陈抚洗：“堂本面包”“亚森洋篥子”创办人。
启蒙吴宝春的面包师阿洗。十几年前，台湾还只有很少数的面包店使用天然酵母时，他便尝试自家培养酵母，并将当时大家陌生的食材如香草、橄榄、罗勒等放进面包里。他使用葡萄酒结合鲁邦种老面所制作出来的红酒葡萄面包，后来成为吴宝春师傅参加烘焙世界杯得奖的酒酿桂圆面包的原型……
半路出家却成为面包职人，带来人们对面包看法的改变，由他所引发的面包革命悄然蔓延。
出版社信息：
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书籍摘录：
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原文赏析：
马卡龙（ Macaron）又称法式小园饼、是一い）验一场饼与馅
白脆饼为基础的法式甜点，这种甜点的主要材料很简单，不外乎是蛋白、糖粉、杏仁粉或杏仁霜等制成饼壳，夹上各种甘纳许馅料而已。关于马卡龙的制作技术，坊间流传许多神话，但马卡龙究竟是什么？很多人说不清也讲不明。
马卡龙的材料不复杂，手法オ是关键，但是究竟么是手法？我想那绝非是算好材料克数、烘焙温度，或是搞懂每个步骤的秒数，就能保障100%成功。如何掌握手法，我认为除了埋头苦练之外，偶尔还是需要抬起头来，用科学的脑袋想一想。
马卡龙的饼売，说穿了，不过是一种物理现象。马卡龙饼壳要完美膨起，在边缘形成波浪裙摆，是因为烤焙的热源顺序所造成，必须要先烘烤饼壳表面，直到外层具有足够硬度时，才接着将热源往下移。当表売成型之后，内在的面糊才开始受热，膨胀的压力无处可走，最后从接缝处涌出，就像火山喷发那样，在地表形成的褶皱，就是马卡龙的小裙摆。
当你明白马卡龙的世界是如何运行，就能从星球的模样反推宇宙是如何大爆炸，而每一次的失败都透露出许多讯息，引导你抵达终点。
马卡龙的饼壳固然是挑战，但我认为美味的关键，最终来自饼売与内馅的搭配。马卡龙的饼売之所以迷入，是因为它浑身散发浓郁的香气，而这股气味却经常抢去内馅的风采。像一位过分美艳的女主角，让绿叶之质的男主角变成鲜花底下的牛粪。
我曾经开发过的马卡龙内馅多达60~70种，但截至目前，亚森洋果子真正上市贩售的却只有20种左右。有些内馅试吃阶段很完美（完美到觉得自己怎会这么厉害），但是夹进饼壳一吃，所有惊艳黯然失色，马上就被挑剔的舌头打枪。
虽然，不见得每种馅料都适合马卡龙，但这些第二顺位、第三顺位的男配角们，后来却在其他甜点或面包上找到属于自己的女主角。所以，我从来不认为“研发”是只有大企业才能做的事，一家小店也能找到属于自己的研发模式，而那正是丰富一家面包店的独门...
其它内容：
书籍介绍
世界面包冠军吴宝春称本书作者陈抚洸为自己的味觉启发师。本书忠实记录15年来阿洸师傅在“堂本面包店”的点滴，让你了解在巷子里的不起眼小面包店，究竟如何掀起面包味觉革命。全书分成3章，介绍了14款面包，有马卡龙、史多 伦、肉桂卷、德式布丁、红酒葡萄、伯爵奶茶、菠萝、黑糖、红豆奶酪、法国长棍面包……对每一款面包，绝非简单地介绍配方，还包含探秘创意思路，以及对味觉的再思考，对于制作方法的介绍也详尽全面，照顾一般读者会遇到的种种情况。
书籍真实打分
故事情节：5分
人物塑造：8分
主题深度：9分
文字风格：3分
语言运用：6分
文笔流畅：3分
思想传递：4分
知识深度：7分
知识广度：6分
实用性：9分
章节划分：4分
结构布局：9分
新颖与独特：6分
情感共鸣：5分
引人入胜：7分
现实相关：5分
沉浸感：5分
事实准确性：8分
文化贡献：9分
网站评分
书籍多样性：3分
书籍信息完全性：9分
网站更新速度：6分
使用便利性：9分
书籍清晰度：7分
书籍格式兼容性：7分
是否包含广告：5分
加载速度：9分
安全性：8分
稳定性：9分
搜索功能：6分
下载便捷性：5分
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- 无颠倒(395+)
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