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李瑞芬谈营养书籍详细信息

  • ISBN:9787553797403
  • 作者:暂无作者
  • 出版社:暂无出版社
  • 出版时间:2019-01
  • 页数:暂无页数
  • 价格:16.20
  • 纸张:轻型纸
  • 装帧:平装-胶订
  • 开本:16开
  • 语言:未知
  • 丛书:暂无丛书
  • TAG:暂无
  • 豆瓣评分:暂无豆瓣评分

寄语:

一本适合中国家庭的营养学百科

内容简介:

4步让你学会吃3个诀窍教你做好家里掌勺人老人每天吃3次零食吃鱼兴旺一个民族教你38种烹调方法啤酒加海鲜,痛风结石跑不掉

书籍目录:

chapter 1:吃出营养,吃出健康 9

人体离不开七大营养素 10

学会品味食物 14

吃出健康长寿 18

攀上金字塔和饮食平衡 22

教你认清营养品 24

欢乐健康节日餐 26

做好家里掌勺人的诀窍 30

营养学家析说胆固醇 32

高质量快餐是午餐的 35

chapter 2:食物中的营养奥秘 37

泡菜营养多多 38

吃蔬菜的学问 40

吃鱼兴旺一个民族 43

啤酒加海鲜,痛风结石跑不掉 46

牛奶是人类好的食物 47

吃鸡蛋的学问 50

吃主食的学问 53

喝粥的学问 56

调味品的营养价值 59

chapter 3:特殊人群健康饮食法 63

不同人群的饮食指南 64

中小学生快餐 67

上班族的家庭食谱 69

老人每天适当吃零食 71

让衰老晚些到来 72

吃出美丽,告别饮食误区 75

健康减肥,轻松有效 78

chapter 4:营养素在烹调过程中的变化 81

蛋白质在烹调过程中的变化 82

烹调过程中的脂肪 90

碳水化合物在烹调中的变化 94

烹调和食品加工中的维生素 100

烹调和食品加工过程中的矿物质 106

烹调中的水 109

chapter 5:烹调的食品卫生 115

粮谷类食物在烹调前的卫生 116

动物性食物在烹调前的卫生 117

油脂在烹调前的卫生 121

蔬菜、水果在烹调前的卫生 123

肉鱼类食物在烹调过程中的卫生 125

蛋类在烹调过程中的卫生 128

油脂在烹调过程中的卫生 130

塑料袋装食品危害大 131

食品在贮藏方面的卫生 133

chapter 6:烹调方式对营养的影响 137

烹调温度与营养的关系 138

教你几种烹调方法 140

烹调方式与营养的关系 159

chapter 7:调味的技巧 165

调味分类及作用 166

调味的时间和原则 169

中式菜肴的调味品 171

附录 175

常见蔬菜基础知识 175

水产品基础知识 178

畜禽基础知识 181

粮食基础知识 181

水果基础知识 182

调味品基础知识 184

食物鉴定表 186

代后记 190

作者介绍:

李瑞芬,籍贯苏州,生于上海,中国临床营养学界泰斗,著名临床营养学家,主任医师。1944 年上海震旦大学家政系食品临床营养专业毕业,1948 年任上海华东民主妇联教师。1953 年供职于北京军区总医院(现陆军总医院),任营养科主任。从事营养工作60 多年,先后担任过国家卫生部卫生监督咨询委员会委员,国家技术监督局全国饮食服务业标准化技术委员会委员,《中国美食大辞典》《中国传统饮食辞典》等编委会顾问,中国烹饪协会美食营养专业委员会常务副会长,中国烹饪协会首席营养专家等职务。曾任国庆35 周年阅兵首席营养顾问,享受国务院政府特殊津贴。“让营养知识走进千家万户,走上百姓的餐桌”,是李瑞芬一生为之不懈奋斗的事业。中央电视台、解放军报、健康报、北京电视台、北京青年报、北京晚报、健康时报等媒体多次邀请她进行营养知识讲座,简明易懂的讲解、好听好记的顺口溜、既美味可口又营养平衡的烹饪技巧,深受广大听众和读者欢迎。

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书摘插图


前言

人和一切生物一样,都生活在大自然的环境中,这里有空气、土地、水和太阳,造就了植物和动物。人从植物和动物中寻求养料,经过消化、吸收,获取能量, 然后排泄残渣,回归土地,进入自然循环。人为了自身生存、维持健康、繁殖后代,就必须从外界寻求食物,获得营养。人不断地与自然环境交换能量,保持着平衡,既有外环境的平衡,又有内环境的平衡,食物中营养物质与人体的关系,就是维持平衡的关系。研究营养,就是要了解是什么物质在维持人类的生存、食物与人体是什么关系、食物中的营养物质是如何调节人体平衡的,人体对食物是如何消化吸收和利用的,研究营养,就是要用科学的理论来指导人们的膳食,获取健康。当然,营养不是凭空拿来研究的,要与烹饪相结合,才能达到的效果。我1920 年出生在上海,从小就喜欢烹饪,7 岁的时候开始向太祖母学习各种民间菜肴的制作,做烤锅鸡,还有卤的和酱的肉类,灌制各种香肠。1939 年考入上海震旦大学家政系食品临床营养专业。1944 年,大学毕业后取得法国注册的营养师资格,在医院从事营养师工作。到2009年为止,做了70 多年的营养师。我一生都在研究吃,把吃好、吃得营养作为事业,深知营养与烹饪相结合的必要性。中国烹饪的鼎中之变是精微的。食物中的营养素在烹调过程中发生着多种变化,研究这些变化,选用合理科学的烹调方法,就能提高营养素在食物中的保留率和在人体中的利用率。比如蔬菜要先洗后切,烹调时菜量不宜过多,急火快炒可以减少蔬菜中水溶性维生素的流失。空心菜、菠菜、苋菜、竹笋等含草酸多,利用草酸溶于水的特点,将含草酸多的蔬菜在沸腾的水中焯一下,除去草酸,就不会影响钙的吸收了。大米中含B 族维生素丰富,但它易溶于水,因此,淘米时间不宜过长,不宜用手搓洗,不宜用热水淘米。滑、炒油温应控制在150℃以下( 油温到未起烟),煎、炸油温应控制在230℃以下。炸食物的油不要反复多次使用,这样可以保证油的质量及菜肴的色、香、味、形,还可以防止高温产生有毒聚合物,影响人体健康。烹制菜肴用油不宜过多,否则会影响菜肴的口感等。掌握营养膳食的基本原则,即荤素搭配,酸碱平衡,花样多、品种齐、量不大、讲平衡。结合科学的烹饪方式,双管齐下,长此下去,你必定会拥有健康快乐的人生。


书籍真实打分

故事情节:4分

人物塑造:5分

主题深度:3分

文字风格:3分

语言运用:5分

文笔流畅:6分

思想传递:4分

知识深度:4分

知识广度:7分

实用性:5分

章节划分:5分

结构布局:9分

新颖与独特:6分

情感共鸣:3分

引人入胜:8分

现实相关:3分

沉浸感:5分

事实准确性:8分

文化贡献:5分

网站评分

书籍多样性:8分

书籍信息完全性:4分

网站更新速度:8分

使用便利性:8分

书籍清晰度:5分

书籍格式兼容性:9分

是否包含广告:6分

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安全性:8分

稳定性:8分

搜索功能:6分

下载便捷性:7分

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